“酸甜果味”“千年前的味道”“正经功夫老菜”“夏天吃一碟，考究又风雅”……近日，有一道名字风雅、样式别致、还充满故事的名菜“落户”苏州吴江区的人气餐厅，不少“老饕食客”闻讯而来纷纷打卡，给出了不俗的评价。
这道菜就是《一馔千年》节目结合古籍《齐民要术》与吴江当地的农副产品探索出来的“金齑玉脍”。落地一周以来，这道“金齑玉脍”已经成了逛吃吴江的打卡美食新秀。
这是《一馔千年》节目留给江苏吴江的“礼物”，同时也是这档节目改变了自身底层逻辑与呈现形式之后，投影出的外在表现——让文化生根、让美食落地。
【资料图】
为一座城市留下一道菜
“一城一品”的背后是古今味蕾的碰撞
味道是一座城市留给人的初印象，南甜北咸、东酸西辣的群“舌”之争自古未曾停息，而味觉作为一种更为直接的方式，让我们能够感受到一座城市的历史记忆。《一馔千年》节目带着典籍中的记载走出演播厅来到城市中，调动起多重感官、为观众提炼出了最直观的城市“味觉标签”。
节目首站选择了上榜“美食荒漠”的苏州，探索“金齑玉脍”这道菜的前世今生。苏州坐拥如同毛细血管一般的水系，吴江更有着“鲈乡”的别称，水域丰富、水产资源繁多，一个“鲜”字足以概括苏州美食的精粹，这个“鲜”正体现在苏州人“不时不食”的饮食习惯中。
节目中“馔家族”与合伙人一路逛吃，在摇橹小船上品尝了十二个月不同时令的鱼鲜、在茶余饭后品尝了苏式绿豆汤的沁澈、在市井街头品尝了小吃油墩的香润……即使隔着屏幕，也成功勾起网友的馋虫：“是我错怪苏州了”“为了苏州的鱼我可以在这儿住一辈子”。
节目从这些苏州日常生活中的美食里汲取灵感，将“鲜”“沁”“润”的特色相互融合，再去贴合古籍中的记载，最终成就一道历史与现代味道交织而成的“金齑玉脍”。生姜的辛、梅子的酸、橘皮的香、栗子的甜，八种配料调和而成的金齑，搭配鲜嫩肥美、薄能透光的鲈鱼片，鲜嫩的口感与独特的滋味辉映，一菜八味的“金齑玉脍”瞬间搅动了观众的想象力。
节目播出后“金齑玉脍”的落地则是完成了一次时间次元的破壁体验，就像是一次与古人跨越千年的味蕾碰撞和精神共鸣，让历史美馔走出古籍、走进寻常生活中，“吃得到的历史”和“品得到的生活”在此刻成为了苏州吴江的一个新的标签与名片。
与其说《一馔千年》在“还原”一道菜，不如说是在用当代人的视角和味蕾品味千年文化的滋味，当古籍的底蕴与生活的韵味相互激活，一缕美馔的香气就此连接上了古今的目光。
为地方文旅留下一种巧思
用创意的文旅“金点子”更新城市印象
《一馔千年》“走出去”，走到了城市中，也走到了生活中，以美食的视角去切入一座城市的生活方式、品味一座城市的生活美学，一次又一次刷新了观众心中的城市印象，此外，节目的原创新玩法也给当地留下了文旅巧思。
首期节目中备受好评的“十二月鱼鲜集市”，便是节目组的手笔，灵感来源于苏州饮食讲究的“不时不食，无鱼不宴”和苏州园林的传统手法“借景”中的“互借”。糟溜的塘鳢鱼用爽口的糟味唤醒苏州人一整年的味蕾、酸甜酥脆的松鼠桂花鱼酱汁披身鲜爽开胃、绵密醇厚的毛豆子烧鲃鱼每一口都是精华中的精华，还有配咸肉的昂刺鱼、配猪臀肉的鲫鱼……穿过黎里古镇的百年市河巧妙连接每月一鱼的时令美食，无限放大吴江饮食文化的灵魂，当水乡美景遇见水乡美食，引得不少观众“闻香而来”。
而太湖上的一场“品馔会”更是“色香味”俱全，广阔旖旎的湖面风光佐以清风晚霞的万千气象；缱绻绵长的苏州评弹用吴侬软语勾勒江南风韵；服饰、布景、餐具、器皿中无处不在的宋锦元素极尽传统文化之美，在这样仪式感满满的环境中，打开“金齑玉脍”品尝千年一味，幸福感瞬间拉满。
而“十二月令鲈鱼盲盒”这道创新菜的设计更让人叫绝，结合苏州人对苏式汤面的情有独钟，将吴江鱼鲜按月份做成十二份的惊喜，当千年的古味遇到最潮流的设计，这个特别的盲盒成功圈粉了不少年轻人。
在刚刚结束的随州篇录制过程中，不少网友开启追“综”模式，追着节目组来到随州厨祖美食文化节、青铜编钟制作基地、大洪山等地，这些地点的选择也许正是节目对随州文化与生活的提炼，虽然才刚结束录制，但是就已经吸引了不少网友心动、行动起来了！
这些可复制、可落地的文旅“金点子”也是节目留下来的一份礼物，用文艺的形式赋能地方文旅，用地方的文旅特色丰富文艺作品，让隐藏在日常生活中的美食、美景、美学激发出更多可能。
为文化节目留下一个新思路
让千年历史在现代生活中焕发出全新的生命力
能够跨越千年流传至今的每一道中华美食，都不仅仅局限于“形”与“味”这么简单，《一馔千年》这档节目不同于其他文化类节目的“独到”之处，正是对历史的探寻、对生活的理解和对情感的勾连。
“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”西晋时期的张翰因为思念家乡的味道，辞官归故里，节目用现代的目光二次解读张翰的故事，唤起了多少“x漂”对“家的味道”的情怀，历史典故的背后是千百年从来未曾改变过的情感议题。
“谁剪吴江一幅绡，巧裁衣样缕华袍。”吴江的这幅绡，就是为人津津乐道的宋锦，曾经的宫廷锦绣在节目中被巧妙融入品馔会的场景，每一个花纹、每一种技法都有了新时代的新寓意，经纬交织的中式之美以一种全新的姿态飞入了寻常百姓家。
水中养鱼，田里种稻，岸边植桑的“桑基鱼塘”满含传统农耕文化和古人的耕种智慧，发展到如今就成了无污染循环养殖的“鱼菜共生科技农场”，节目对农场的探寻同时也是对传承至今的生态智慧的呈现。
也是通过这些具体细节的铺陈，节目完成了对历史中所蕴藏的传统文化、人文价值、艺术审美的二次解读。《一馔千年》与上一季节目相比最大的突破与亮点，就在于节目底层逻辑的改变——不仅要挖掘一道菜的历史味道，更要挖掘出它的现实意义。
用当代人的视角品味文化，深入阐释、并为其赋予当代意义，让历史在现代生活中焕发出全新的生命力，这正是对传统文化的“创造性转化和创新性发展”。
为一座城做一道名菜，吸引八方来客品尝一口历史的味道。
新一季《一馔千年》通过美馔、美景、美学等不同角度深入“打卡”一座城市，串联起美食、美景、民俗、物产等文旅产业链，用文艺视角为文旅助力，开拓了文化节目IP生态新版图，为“文艺+文旅”打开新的玩法，也为文化传承打开了一扇新的大门。(李雯)
来源：光明网
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